1、将羊肉切块放入开水锅内，加入醋，一般羊肉与水的比例是1：1，与醋的是20：1。水开后，取出羊肉，膻味即去除。

2、将500克羊肉与半包或3分1包咖啡粉同煮，可除去膻味。

3、烧羊肉时，用少许食油把羊肉煸透，待水分煸干后加米醋煸干（醋的比例是肉的1/500左右），然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香等调料。羊肉快熟时加少量辣椒略烧，起锅时加点青蒜或蒜泥，会使膻气打大减。